COOKIES , la base de la recette

Pour 20 pièces , cuisson 10 mn
Niveau : FACIL
je vous donne la base et a celle ci vous ajouter 200 gr de l' ingrédient que vous voulez : Pépites de chocolat, noix de pecan , amandes , noisettes .... selon votre imagination
Si vous avez un batteur du style Kitchenaid utilisez le tout le long de la recette sinon ce sera a la force de vos bras
Avant de commencer préchauffez le four à 180

1. Fouetter 120 gr de beurre 1/2 sel  avec 125 gr de cassonade jusqu a ce que le mélange mousse
2. Ajoutez 1 oeuf
3. Ajoutez 220 gr de farine avec 1/2 cuillerée de levure chimique
4. Incorporer 200 gr l'ingrédient de votre choix
1.  si vous voulez vous pouvez rajouter ou non de la vanille ou de la cannelle

 Répartissez la pate en petits tas (l' équivalant d'un cuillérée à dessert pleine) bien espacés (sinon ils vont se coller) sur des plaques à pâtisserie recouvertes de papier sulfurisé; aplatir les tas avec le dos de la cuillère

Quatre quart au pavot

4 oeufs
150 gr de farine
120 gr de sucre
150 gr beurre
1 sachet de levure
50 gr de graines de pavot + 10 gr de sucre  5bien concasser le mélange soit au robot soit au pilon)
 Four à 180 , cuisson 35 à 40 mn
Mélanger  les oeufs, le sucre, la farine et la levure puis incorporer le beurre fondu (au micro ondes 15 sc)

Chemisier un moule à cake (au fond du moule déposer une feuille de papier sulfurisée pour ne pas que le fond accroche)
Remplir le moule avec la moitié de la préparation et déposer le pavot et sucre broyés puis terminer de remplir.
Passer la préparation au four

  

Foie gras mi-cuit

 

Français

1 foie gras entre 550 et 700 gr dénervé (sinon au couteau fin enlever le nerf central)

1 verre de cognac

1 cuillérée a café de sel (gros sel gris ou fleur de sel), pas de sel fin

½ cuillérée a café de sucre blanc

Poivre

Progression :

1. préchauffer le four à 150º (chaleur tournante)
2. Masser le foie avec le sel, le sucre, le poivre et le cognac pour faire pénétrer les ingrédients. Enlever l´excédent
3. disposer le foie dans une terrine, et la terrine dans un plat qui va au four remplit au 2/3 d´eau très chaude (bain marie)
4. Mettre a cuire 20 mn
5. Retirer du four et envelopper la terrine avec un film alimentaire;  poser un poids de la taille de la terrine sur le foie pour faire remonter la graisse (par exemple un taper rempli d´eau) laisser le poids jusqu´a complet refroidissement.
6. Couvrir le foie et le laisser murir au moins 3 jours avant de le déguster.

Avec une marinade le foie va prendre le gout de l´alcool et va précuire. Sans marinade et juste assaisonné il gardera un gout plus naturel et plus fort en foie.

Petits pois aux 3 saveurs : cannelle, cardamome, menthe

 

Français
300 gr de petits pois surgelés
250 ml de bouillon de légumes y de jambon ( diluer 1 cube dans l' eau chaude)
huile d'olive
2 tranches de jambon de parme ou Serano  coupées fin
Herbes. 1 branche de menthe, 5 graines de cardamone, 1 bâton de cannelle
Sel ; poivre 

Progression

1. Faire revenir doucement les petits pois dans l'huile et ajouter le bouillon
2. Ajouter le jambon, les herbes et le poivre et laisser cuire 10 mn à feu moyen
3. Prélever l'équivalent d'une louche de la préparation et mixer cette portion 
4. Ajouter la crème obtenue à la préparation , couvrir et laisser infuser à couvert 10 mn sans laisser cuire  

Pain Perdu tout simplement

Pour 4 personnes :

4 tranches épaisses de pain blanc

3 œufs moyens

250 cl de lait

Huile neutre pour la friture (tournesol ou Pépin de raisin)

Progression

1. Battre les œufs et le lait et laisser tremper les tranches dans le mélange jusqu´a complète absorption.
2. Faire revenir les tranches dans l´huile jusqu’à’ a qu´elles soient dorées et les déposer quelques secondes sur un papier absorbant pour enlever l´excès d´huile. 
3. Servir chaud ou tiède avec un accompagnement de son choix : sucre glace, confiture , miel, cannelle